Existe el mito de que el sellado de la carne (un calentamiento brusco, por ejemplo en la plancha) .cierra los poros. de la carne y hace que luego, durante la cocción, no pierda agua. Esto es falso. La carne no tiene poros. Lo que ocurre es que el sellado genera la llamada .Reacción de Maillard., en la que se combinan hidratos de carbono y proteínas produciendo cientos de sabores y aromas, además de un cambio de color; esto vuelve a la carne más sabrosa, por lo que salivamos más, dando la sensación de que hay más agua dando vueltas. ¡Mirá Vos! (Fuente: El lexctor Ume, que lo leyó en .un reportaje Diego Golombek, un científico que tiene un progama en Encuentro y que dirige la colección ciencia que ladra, en La Voz de Tucuman. También lo ví en el programa del científico en particular y aparte un amigo me lo comentó que lo vió en el programa de Paenza.. Probabilidades de exactitud: 200 %%, porque aparte al tipo ese Golombek yo lo conozco personalmente y un tipo que conozco personalmente no va a andar mintiendo)
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